El verano es el momento de elegir y planificar las hortalizas de temporada fría para el huerto de otoño.
Un huerto de otoño empieza realmente durante los meses de verano. Es el momento perfecto para elegir las hortalizas de temporada fría que quieres cultivar, muchas de las cuales deben cultivarse en el interior antes de sacarlas al exterior.
El otoño es mi estación favorita. El calor no me sienta bien y, cuando empieza a refrescar, quiero pasar más tiempo en el jardín. A diferencia del verano, puedo disfrutar del otoño sin sentirme agobiada por el calor.
Mucha gente cree erróneamente que el final del verano significa el final de la jardinería. Pero no es así.
Hay muchos cultivos de temporada fría que prosperan en un jardín de otoño. Siga leyendo para descubrir mis mejores opciones.
20 hortalizas de temporada fría para tu huerto de otoño
1. Zanahorias
Las zanahorias son mis verduras de otoño favoritas. Me encantan en otoño; aportan un sabor delicioso a los guisos sustanciosos, brillan en las mezclas de verduras asadas y complementan de maravilla los asados y las patatas.
Son deliciosas.
Por eso es una prioridad para mí cultivar una segunda tanda de zanahorias en otoño para tener una cosecha extra.
Para disfrutar de una cosecha otoñal, las zanahorias deben plantarse a finales de verano. Germinan rápidamente y siguen creciendo hasta que bajan las temperaturas. Soportan heladas ligeras y, aunque las hojas se mueran, las raíces siguen siendo comestibles.
Si vives en un clima más cálido, las zanahorias pueden pasar el invierno con una gruesa capa de mantillo -generalmente de 20 a 30 cm de profundidad- que te permitirá cosecharlas hasta la primavera.
Cuándo plantar
Siembra las semillas de zanahoria directamente en tu huerto entre 8 y 12 semanas antes de la fecha prevista para las primeras heladas. Cuando las plántulas alcancen una altura de 3 a 4 pulgadas, sepáralas unas 3 pulgadas.
2. Guisantes
Mucha gente olvida que los guisantes son una hortaliza de otoño, pero como prosperan en el clima fresco de primavera, se adaptan bien a las condiciones otoñales.
A mi familia le encantan los guisantes, y los de otoño suelen ser más suaves que los de primavera. Las temperaturas frescas y las heladas ligeras hacen que la cosecha sea aún más dulce. Además, los guisantes son uno de los cultivos más fáciles de cultivar.
Es importante saber que, aunque los guisantes pueden soportar una helada ligera, no sobrevivirán a una helada fuerte. Así que busca variedades con un tiempo de maduración corto. A mí me gustan los guisantes Alaska de Baker’s Creek, que suelen cosecharse en 55 ó 60 días.
Cuándo plantar
Si eliges una variedad que madura en unos 60 días, lo mejor es plantarla directamente en tu huerto unas 10 semanas antes de la primera helada.
Aprende a cultivar guisantes en mi sencilla guía
3. Lechuga
No todas las variedades de lechuga toleran el clima frío. Sin embargo, con los productos adecuados para alargar la temporada, como un marco frío, puedes cultivar lechugas durante todo el invierno.
La lechuga se considera semirresistente. En climas cálidos, puede volverse amarga, mientras que el frío extremo puede congelar las hojas y hacerlas incomestibles.
No obstante, puedes plantarla como cultivo de otoño y disfrutar de ensaladas frescas hasta que se produzca una helada fuerte.
Cuándo plantar
Siembra las semillas de lechuga entre 4 y 8 semanas antes de la fecha de la primera helada en tu región. La temperatura ideal para su crecimiento oscila entre 45 y 75 °F, y asegúrate de que las plantas estén a pleno sol o en sombra parcial.
4. Col
Ninguna lista de verduras de temporada fría estaría completa sin la col. Es el cultivo tolerante al frío por excelencia, y alcanza su punto álgido en otoño debido a las múltiples heladas ligeras que soporta.
Históricamente, la col se cultivaba para que las familias pudieran producir grandes cantidades de chucrut. Además, algunas variedades de col pueden almacenarse durante meses en un sótano. Esto permitía alimentar a las familias durante los meses de invierno.
¿Cuándo plantar?
Para cultivar coles, empieza a sembrar las semillas en verano, entre 12 y 14 semanas antes de la primera helada de tu región. Trasplanta las plántulas al exterior cuando tengan entre 4 y 6 semanas, y proporciónales sombra temporal si las temperaturas estivales siguen siendo altas.
5. Acelgas
Las acelgas son una magnífica adquisición para el huerto, sobre todo si se cultivan en varios colores. Se considera una hortaliza resistente, ya que tolera heladas ligeras.
Sin embargo, a diferencia de la col rizada y la berza, las acelgas no soportan bien las heladas profundas, a menos que se cultiven bajo algún tipo de protección.
Cuándo plantar
Lo mejor es sembrar las acelgas en interior entre 10 y 12 semanas antes de las primeras heladas y trasplantar las plántulas cuando tengan unas 4 semanas.
Para un crecimiento óptimo, la acelga necesita pleno sol o sombra parcial.
6. Coles de Bruselas
Tengo que admitir que soy un gran fan de las coles de Bruselas, que pertenecen a la misma familia que la col, la coliflor y el brócoli. Sin embargo, las coles de Bruselas tienen fama de ser difíciles de cultivar y exigentes en cuanto a las condiciones de cultivo.
Dicho esto, no es imposible cultivarlas. La clave está en asegurarse de que las temperaturas son las adecuadas. Las coles de Bruselas prosperan cuando se cultivan a temperaturas entre 45 y 75 °F, y pueden tolerar ligeras heladas, que realzan su sabor.
¿Cuándo plantar?
El problema de las coles de Bruselas es que tardan mucho en madurar y cosecharse.
Si vives en los estados del norte, puedes plantar una variedad estándar que suele tardar entre 105 y 120 días en madurar, de mediados a finales de junio, y disfrutar de una cosecha en noviembre.
Si vives en regiones más frías, como Canadá, o más cálidas, como los estados del sur, puedes elegir variedades de maduración más rápida, que tardan unos 85 días y suelen ser muy resistentes al frío.
Aprende a cultivar coles de Bruselas en casa
7. Col rizada
La col rizada es una de las hortalizas de estación fría por excelencia, por lo que es perfecta para el huerto de otoño. La mayoría de las variedades son muy resistentes al frío y conservan su color verde oscuro y sus nutrientes durante los meses de invierno.
La col rizada puede prosperar mucho después de que la mayoría de los cultivos hayan desaparecido. En algunas regiones, puede sobrevivir al invierno si se protege. Curiosamente, unas pocas heladas pueden hacer que las hojas sean más dulces, ya que el frío transforma los almidones en azúcares en las hojas y los tallos.
Cuándo plantar
Plante la berza entre 6 y 8 semanas antes de las primeras heladas. Asegúrate de que esté a pleno sol o a sombra parcial para un crecimiento óptimo.
8. Col verde
¿Sabías que las hojas de la col rizada están estrechamente emparentadas con las de la berza?
Pues sí. Por eso estas verduras florecen durante todo el otoño. La berza es especialmente popular en los estados del sur, pero también resiste el frío.
Al igual que la col rizada, la berza es resistente al frío y su dulzor se dispara con las heladas. Lo mejor de todo es que son un complemento nutritivo para muchas sopas y guisos sustanciosos.
Cuándo plantar
Planta las hojas de berza entre 6 y 8 semanas antes de que se esperen las primeras heladas.
9. Rúcula
Si aún no has probado la rúcula, ahora es el momento de hacerlo este año. La rúcula tiene un delicioso sabor picante y ácido que da a tus ensaladas el toque que necesitan.
La rúcula prospera con temperaturas frescas y crece rápidamente, lo que la convierte en uno de los cultivos de más rápido crecimiento. Si quieres, puedes incluso cortar un poco cada mañana.
Cuándo plantar
Si quieres una cosecha constante de rúcula durante todo el otoño, empieza a sembrar las semillas a finales de verano y añade una nueva hilera cada 2 o 3 semanas, en plantaciones sucesivas.
10. Remolacha
La remolacha puede ser un gusto adquirido para algunos, pero puede ser absolutamente deliciosa y jugosa cuando se cultiva y prepara correctamente.
Si no te decides a cultivar remolachas, las que crecen en otoño suelen tener colores más vivos y un sabor más dulce.
No tendrá que esperar mucho para disfrutar de la remolacha. Las raíces pueden formarse en tan sólo 5 semanas, y las hojas pueden cosecharse 3 semanas después de la siembra.
Cuándo plantar
Plante las semillas de remolacha directamente en el jardín entre 8 y 10 semanas antes de las primeras heladas. La remolacha tolera las heladas y puede soportar temperaturas de hasta 20 grados.
11. Colirrábano
Este año probé a cultivar colirrábanos por primera vez, ¡y tengo que decir que ahora soy una gran fan! El colirrábano no sólo es rápido y fácil de cultivar, sino que también es una excelente hortaliza de temporada fría.
Pertenece a la familia Brassica y está emparentado con la col, el brécol y otras plantas similares. Las raíces son crujientes y dulces, y se puede disfrutar tanto de los bulbos como de las hojas, crudas o cocidas.
Cuándo plantar
Las plantas de colirrábano son tolerantes a las heladas, por lo que puedes sembrar las semillas directamente entre 6 y 8 semanas antes de que se esperen las primeras heladas en tu zona.
12. Cebollas de ramillete
Las cebollas de ramillete son un cultivo de bajo esfuerzo que no ocupa demasiado espacio. Se consideran plantas perennes y, si las proteges del clima invernal, crecerán y se extenderán año tras año. Más adelante, puedes dividirlas y plantarlas en otro lugar.
Cuándo plantar
El momento ideal para plantar cebollas en ramillete es de 8 a 10 semanas antes de que se esperen las primeras heladas, sembrándolas directamente en el jardín.
13. Colinabo
Si nunca has probado a cultivar colinabos, debes saber que son parecidos a los nabos, pero tienen raíces más grandes y un sabor más suave. Desgraciadamente, muchos horticultores las pasan por alto y los cocineros no saben cómo sacar el máximo partido a esta hortaliza de raíz.
El colinabo es una hortaliza de raíz de la familia Brassica que combina las características del nabo y la berza. Las raíces y las hojas son comestibles y crecen bien en climas frescos. Prefieren temperaturas en torno a los 60°F y suelen tardar entre 60 y 70 días en madurar.
¿Cuándo plantar?
Con un tiempo de maduración tan corto, puedes cultivar y cosechar colinabos varias veces en otoño y primavera.
14. Coliflor
Para los colinabos, utilice también técnicas de plantación sucesiva. Para cosechar en otoño, deje pasar de 6 a 8 semanas desde la fecha de la primera helada en su región.
Aplicar una capa gruesa de mantillo es una estrategia inteligente. De este modo, podrás dejar los colinabos en el suelo y cosecharlos durante todo el invierno.
¿Cuándo plantar?
El verano es el momento de decidir qué hortalizas de temporada fría quieres cultivar en tu huerto de otoño. El huerto de otoño es una forma estupenda de prolongar la cosecha y abastecerse de verduras para la despensa.
15. Bok choy
Deliciosa en salteados, sopas de otoño o guisos. Como planta bienal, puede pasar el invierno en las zonas 8 y superiores, pero brotará rápidamente cuando suban las temperaturas en primavera.
Cuándo plantar
Siembra directamente las semillas a pleno sol o en sombra parcial a mediados o finales del verano. Planta la última fila de 6 a 8 semanas antes de que se esperen las primeras heladas.
16. Espinacas
Tengo que contarte un secreto: por alguna razón me cuesta cultivar bien las espinacas. Puedo cultivar docenas de verduras y otras hortalizas en mi huerto, pero las simples espinacas no me gustan.
A pesar de mis dificultades, las espinacas son una verdura clásica del otoño. Prospera en climas frescos, lo que hace que la cosecha sea abundante. Las espinacas pueden sobrevivir a las heladas e incluso a las heladas, por lo que son una opción obvia para cualquiera que quiera verduras de temporada fría.
Cuándo plantar
Siembra directamente las espinacas 8 semanas antes de la fecha de la última helada. Puedes cosechar las hojas exteriores cuando midan unos centímetros, y después seguir cosechando hasta que la planta muera a causa de una fuerte helada.
17. Brócoli
¿A quién no le gusta el brécol fresco? Es aún más delicioso como verdura de otoño.
Al brécol le gusta el clima fresco y tolera las heladas fuertes. Cuando el calor del verano no hace que se atrofie, la planta dedica toda su energía a desarrollar grandes cabezas.
Las cabezas de brócoli suelen ser más dulces en otoño; unas ligeras heladas realzan su sabor.
Cuándo plantar
Siembra las semillas de brécol en interior 14 semanas antes de la fecha de la última helada y trasplántalas al exterior 10 semanas antes de la fecha de la última helada prevista.
Es posible que necesites una cubierta flotante o unminicobertizo para proteger las plántulas cuando se enfríe el tiempo. A las plagas les suele gustar el brócoli de otoño.
18. Ajo
El ajo tarda mucho (unos nueve meses) en madurar. Las plantaciones de otoño estarán listas para la cosecha a finales de primavera o principios de verano.
Le gusta la tierra rica en nutrientes y puede cultivarse a pleno sol. Así que no escatimes en mantillo y deshierba la zona con regularidad para asegurarte de que tu ajo tiene todos esos deliciosos nutrientes de sobra.
Cuándo plantar
Recomiendo plantar ajos en otoño, aproximadamente un mes antes de la primera helada de tu zona, pero asegúrate de exponer los dientes al frío durante unas cuatro a ocho semanas a una temperatura de unos 40 °F.
19. Rábanos
¿Sabía que hay una diferencia entre los rábanos de invierno y los tradicionales?
Es cierto. Los rábanos de invierno tardan más en crecer y madurar, mientras que los tradicionales pueden cosecharse en sólo 4 ó 6 semanas.
Los rábanos de invierno pueden llegar a pesar varios kilos en el momento de la cosecha, y serán una de las últimas cosas en tu huerto después de las primeras heladas.
Cuándo plantar
Los rábanos de invierno deben plantarse a mediados de verano, y su tamaño aumenta drásticamente cuando empiezan a bajar las temperaturas. Una capa de mantillo puede mantenerlos frescos.
20. Nabos
En realidad, ninguna lista de verduras de temporada fría está completa sin los nabos, que han alimentado a la gente durante miles de años a lo largo de los meses de invierno.
Hoy en día, sin embargo, el humilde nabo tiende a ser ignorado por la mayoría de los jardineros, y los chefs no tienen ni idea de cómo convertir este tubérculo en la hortaliza estrella que una vez fue.
Los nabos son versátiles, como las remolachas y los colinabos. Se pueden comer sus raíces y sus hojas, y le gusta el clima fresco. Las temperaturas en torno a 60°F son ideales para ellos, y tardan sólo de 60 a 70 días en madurar.
Con tan poco tiempo hasta la madurez, puedes cultivarlas y cosecharlas varias veces en otoño y primavera.
Cuándo plantar
También puedes probar a utilizar técnicas de plantación sucesiva con los nabos. Para cosecharlos en un huerto de otoño, deja pasar de 6 a 8 semanas desde la fecha de la primera helada de tu región.
Es una buena idea extender una capa gruesa de mantillo sobre el suelo. De este modo, podrás dejar los nabos en el suelo y cosecharlos durante todo el invierno.
Cultivar un huerto en otoño
El verano es el momento de decidir qué hortalizas de temporada fría quieres cultivar en tu huerto de otoño. El huerto de otoño es una forma estupenda de ampliar la cosecha y añadir más verduras a tu despensa.